牛肉肉色和脂肪颜色的评级图谱通过RGB值提供了标准化的颜色参考。图B.1为肉色等级图，表B.1列出了肉色等级对应的色度参数。图B.2为脂肪颜色等级图，表B.2列出了脂肪颜色等级对应的色度参数。

根据中国国家标准GB/T 29392，牛肉肉色从浅到深分为8个等级，其中4级（RGB 207,33,34）和5级（RGB 203,18,15）为最佳，代表鲜樱桃红色；1级（RGB 236,219,209）和8级（RGB 150,15,21）则分别对应过浅或过深的肉色，可能影响品质判定。

脂肪颜色同样分为8级，最优的1级为纯白色（无RGB值），2级（RGB 254,251,244）和3级（RGB 250,245,226）显示为白色至浅奶油色，而5级（RGB 239,226,173）及以下则逐渐偏黄，品质递减。这些RGB参数为分光测色仪提供了量化依据，确保评级客观性