测定小麦面粉白度的方法较多，其表示方法和意义也不尽相同。Pekar平板刮比实验仍然是最经典的方法，但其没有数值概念，在数理统计中难以应用。用 Kent-Jones 和 Martin色泽等级仪面粉色泽等级仪测定时，值越小表示面粉越白，但不能全面反映不同类型或品种的面粉色泽性状。

Agton反射分光仪用于测定类胡萝卜素以外的原因产生的色泽，也可用来剥定面粉的白度.其值越大表示越白。

Yasunaga{提出了用分光光度计测定色泽的方法，以 R455表示白度（455代表波长，下同），R544表示光泽，二者之差代表黄色度。用Hunterab色差仪测定时，代表白度，b代表黄色度，L与b呈负相关。

用测色仪测定时，一般都采用CIE-Lab 表示方法，代表黑色~白色・a代表红色~缲色。b代表黄色~兰色。L越大.白度越高，正a和正b表示较高的红色度和黄色度。

近年来，近红外线反射仪（NIRs）和可视近红外线反射仪（VIS-NIRs）在分析测试方面得到了广泛的应用，但其价格昂贵，难以普及[85.3.38]。

研究小麦面粉白度的意义

小麦面粉白度是磨粉品质的最重要的指标之一，反映了小麦制粉精度，是划分面粉等级的重要标准。从消费者角度来看，总认为面粉越白越好。

白度与其它品质性状一样，需要针对面粉的具体用途来评价。一般来说，面条和馒头对白度的要求比面包类食品高。面条的色泽是面条品质的重要指标。在面条评分中占很大的比重，色泽越白越好。

Miskelly研究表明，面粉色泽等级（愈小愈白）与日本面条和中国面条轧片的白度都呈显著的负相关。

黄东印等]和刘建军等指出，面粉白度与面条官能评价性状关系不显著，但与断裂强攫呈极显菁负相关，可能是通过蛋白质的作用来实现的。

林作楫等认为，面粉色泽等级是影响面条品质的重要因素，它与煮面性状的韧性、食感、色泽和外观总评，干面性状的色泽、切断强度都有极晁著的相关性，其中与韧性切断强度量正相关，其余为负相关。

馒头在我国至少有5000多年的历史，是我国北方的主食，在中国南方、韩国、日本及大多数东南亚国家也很流行。中国北方要求馒头白度高、光滑，在中国南方和东南亚地区则要求体积大、柔软性好。

Lin等研究表明，慢头的表面色泽和氟色与面粉的等级、黄色度呈极显著的负相关。陈绍军指出。面粉白度对馒头品质的影响主要在其白亮度上。面粉白度与馒头体积和总评分有负相关趋势，与馒头白度在1985年的品种中无相关性，而在1986年中呈显著正相关。其中无相关可能是馒头加工中理化性质变化所致，面粉白度对馒头品质的影响是有限的。有些带談黄色、白度计测定偏低或感官上不是很白的面粉，其蒸出的便头往往很白且有光泽，适口性好。馒头的白度与面粉颜色有关，也与其理化性质和加工工艺有关[5]。